Узбекский Плов
подают с лепешками, салатом из лука и помидор, солениями.
???????????
- 500г баранины или говядины
- 2 крупные морковки
- 2 крупные луковицы+1 маленькая
- ~100 мл растительного масла
- ~2.5 ст кипятка
- 300г риса басмати
- 1.5 ч.л. молотой зиры (кумин)
- 1-2 головки чеснока
- 1 острый красный перец
- соль, перец по вкусу
- барбарис (optional)
- шафран (optional)
??????????
Рис тщательно промыть, залить водой и оставить на 30 мин, затем воду слить.
Нарезать 2 крупные луковицы средними полукольцами, морковь крупной соломкой. Мясо нарезать средними кубиками. Маленькую луковицу разрезать на 2 части.
Тспользуйте для этого блюда казан или кастрюлю с толстым дном. Я готовила в cast iron dutch oven.
В хорошо разогретый казан налить масло и дайте ему нагреться. Положить половинки маленькой луковицы в масло, быстро обжарить пока луковица не почернеет, затем лук выкинуть.
Всыпать в казан лук, нарезанный полукольцами, жарить на большом огне, все время помешивая до золотисто-коричневого цвета, добавить морковь, чуть уменьшить огонь и готовить еще около 5 мин.
Достать шумовкой овощи, переложить их на тарелку, влить в казан еще немного масла, расколить его и обжарить в нем мясо. Мясо должно чуть схватиться коричневатой корочкой. Важно, чтобы масло было раскаленным, мясо не должно выделять сок, оно должно жариться, а не тушиться.
Добавить к мясу ранее обжареные овощи, перемешать, добавить 1 ч.л. зиры, выложить в середину целую головку чеснока, очищенную от верхней шелухи, острый перец, влить кипяток (~2.5 ст), уменьшить огонь и тушить без крышки 30 мин.
Достать перец острый и головку чеснока, посолить, поперчить, всыпать рис, разровнять его (ни в коем случае не перемешивать с мясом), присыпать оставшейся зирой, долить аккуратно воду, если надо, что бы не разрушить слой риса. Вода должна покрывать рис около 1-1.5 см. Вернуть обратно головку чеснока и перец, накрыть плотной крышкой и тушить на очень маленьком огне около 20-30 мин. Проверить в середине приготовления, если надо долить чуть кипятка. Если воды слишком много, сделайте отверстия в рисе, чтобы вода быстрее испарялась.
Можно деревянной палочкой сделайть вертикальные отверстия, чтобы мясо не подгорало.
Так же, что бы рис готовился равномерно, аккуратно переворачивайте его шумовкой, снизу вверх, не перемешивая с мясом, только рис.
Проверить рис на готовность через 20 мин, когда рис готов, выключить огонь и держать еще мин 20-30 под крышкой. После этого, рис можно аккуратно перемешать с мясом и овощами.
Подают плов везде по-разному, его выкладывают слоями на большое блюдо, вначале рис, затем овощи с мясом, или перемешиваю вначале в казане, а затем выкладывают в глубокое блюдо, украсив чесноком и перцем.
Copyright © 2008-2011 kushaem.com
